Bañar los medallones en el momento de servir con un poco de mantequilla con pimienta antes de ponerle la salsa.
El pesto
Piñones o en su defecto Nueces trituradas
Cilantro
Aceite de oliva
Ajo sal y pimienta
Elaboración
Sellarlo en la plancha y después cortar los medallones al gusto, preferiblemente altos.
Cortar muy fino el queso azul , calentar para derretirlo y poder incorporarlo y revolver con la crema de leche líquida y el queso parmesano, dejándolo más bien espeso y reservar.
Hacer un pesto con las nueces el cilantro, aceite de oliva , sal y pimienta debe quedar muy incorporado y cremoso, hacer un moño coronando el medallón ya cubierto con la salsa de queso.
Decorar con la salsa de queso encima quedando una cara del lomo completamente blanca y decorarla con un hilo verde en forma de caracol. Este pesto es para coartar el sabor fuerte de las salsa de queso y darle un poco de frescura al plato.
