Ingredientes

• Solomillo
• Queso Roquefort (AZUL)
• Crema de leche
• Mantequilla
• Queso parmesano
• Bañar los medallones en el momento de servir con un poco de mantequilla con pimienta antes de ponerle la salsa.

El pesto

• Piñones o en su defecto Nueces trituradas
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Ajo sal y pimienta

Elaboración

1. Sellarlo en la plancha y después cortar los medallones al gusto, preferiblemente altos.
2. Cortar muy fino el queso azul , calentar para derretirlo y poder incorporarlo y revolver con la crema de leche líquida y el queso parmesano, dejándolo más bien espeso y reservar.
3. Hacer un pesto con las nueces el cilantro, aceite de oliva , sal y pimienta debe quedar muy incorporado y cremoso, hacer un moño coronando el medallón ya cubierto con la salsa de queso.
4. Decorar con la salsa de queso encima quedando una cara del lomo completamente blanca y decorarla con un hilo verde en forma de caracol. Este pesto es para coartar el sabor fuerte de las salsa de queso y darle un poco de frescura al plato.

Solomillo de res al roquefot y pesto